【摘 要】
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本研究制备了一种复合固态发酵产品一酪酸菌发酵豆粕。结果表明：该产品具有较强的益生菌价值，产品初始含有〉6×10^5CFU／g的酪酸菌，且稳定性较好，一年后仍留存〉5×10^5CF
【机 构】
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商丘职业技术学院,青岛根源生物技术集团有限公司
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本研究制备了一种复合固态发酵产品一酪酸菌发酵豆粕。结果表明：该产品具有较强的益生菌价值，产品初始含有〉6×10^5CFU／g的酪酸菌，且稳定性较好，一年后仍留存〉5×10^5CFU／g的酪酸菌。此外，该产品与豆粕原料相比，多种常规营养指标得到改善，具体表现为：粗蛋白质提升4．04％，酸溶蛋白质提升12．02％，蛋白质体外消化率提升9．69％，pH降低1．18，L-乳酸增加了2．92％，另外，该产品还可有效去除大分子抗原蛋白与不良寡糖等抗营养因子。
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