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经过多年的遗传选育,现代商品肉猪的生产性能大大提高,但同时猪肉肉质开始下降,如PSE、DFD等劣质肉出现频率在10%-30%左右,某些特殊情况下该比率可达60%,严重影响了养猪业和肉品加工业的发展。在加拿大,劣质肉每年造成的经济损失估计有100万美元左右。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,畜禽肉品质日益引起人们的关注。肉质的改良已成为当前研究的热点,科研工作者和企业加强了肉质调控产品和技术的开发和应用。然而,在研究肉质性状随体重的演变规律、如何有效控制劣质肉的发生的问题上,还缺乏有效的手段,真正能进