为研究火龙果果实生长发育规律及果实内含物的变化，为火龙果高产栽培、花后管理及品种推广提供理论基础，选取大红、白玉龙和双色3个不同品系的火龙果，测定花后0～35 d果实的形态指标、内含物含量的变化情况。结果表明：（1）火龙果的鲜质量、果实横纵径、果肉横纵径随着生长过程的推进均呈现线性增长的趋势；果皮厚度呈现为先增厚后迅速变薄的趋势。（2）果实可溶性糖、甜菜红素和可溶性固形物含量均呈现为前期稳定积累、后期迅速增加的变化趋势。（3）果实有机总酸含量呈现出“M”形先升高后降低的变化趋势，其中前期主要成分为草酸，后期为苹果酸。（4）花后35 d果实成熟时，大红火龙果的平均鲜质量最大，为313.3 g,果实、果肉横径最大，分别为74.74、70.43 mm,果皮最薄，厚度仅为1.71 mm,双色、白玉龙火龙果次之；大红、双色火龙果果形为近圆形，白玉龙果实、果肉纵径最大，果形表现为椭圆形；双色火龙果的平均可溶性糖、可溶性固形物含量最大，分别为124.91 mg/g、19.4%,大红火龙果次之，白玉龙火龙果最少；大红火龙果的甜菜红素含量显著高于双色、白玉龙火龙果，为57.52 mg/L;大红火龙果的总酸含量最低，为43.26 mg/L,双色火龙果的总酸含量最高，为59.94 mg/L。火龙果果实生长的中后期是果实质量迅速增加的时期，此时果皮迅速变薄，果实横径、纵径快速增长，可溶性固形物、可溶性糖和甜菜红素快速积累，该时期也是有机酸转化含量变少的重要阶段。双色可溶性糖、可溶性固形物含量均最高；大红单果质量大，果皮薄，甜菜红素含量最高，有机酸含量最低；白玉龙果实有机酸含量高。