【摘 要】
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以红枣、山楂、核桃仁、白砂糖为主要原料,加入复合稳定剂进行调配制得红枣山楂核桃复合饮料,并对其制作配方和加工工艺进行优化.结果表明,山楂汁添加量18％,红枣汁添加量22％,核桃浆添加量34％,白砂糖添加量6％,制成的复合保健饮料呈自然亮乳黄色,具有红枣、山楂、核桃的特殊风味和气味,口感均匀、醇厚,无异味.加入明胶0.02％,羧甲基纤维素钠0.04％,海藻酸钠0.08％,蔗糖酯0.06％作为复合稳定剂.制出的产品底表无沉淀,表面没有脂肪析出现象,口感细腻、润滑,稠厚感适宜.
【机 构】
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陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院,陕西西安 710100
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以红枣、山楂、核桃仁、白砂糖为主要原料,加入复合稳定剂进行调配制得红枣山楂核桃复合饮料,并对其制作配方和加工工艺进行优化.结果表明,山楂汁添加量18％,红枣汁添加量22％,核桃浆添加量34％,白砂糖添加量6％,制成的复合保健饮料呈自然亮乳黄色,具有红枣、山楂、核桃的特殊风味和气味,口感均匀、醇厚,无异味.加入明胶0.02％,羧甲基纤维素钠0.04％,海藻酸钠0.08％,蔗糖酯0.06％作为复合稳定剂.制出的产品底表无沉淀,表面没有脂肪析出现象,口感细腻、润滑,稠厚感适宜.
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