【摘 要】
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<正>馇豆沫,可能是胶东人的一款独特美食。读者若是外地人,那就不妨一学,定会获益匪浅。馇豆沫当然是以"豆料’’为主了,而且以当年新产的大黄豆为最好。旧时,是将浸泡好的大
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<正>馇豆沫,可能是胶东人的一款独特美食。读者若是外地人,那就不妨一学,定会获益匪浅。馇豆沫当然是以"豆料’’为主了,而且以当年新产的大黄豆为最好。旧时,是将浸泡好的大豆,上石磨打磨成专门的水豆粕来用。现今,可灵活多了,豆面、豆腐、豆腐渣、磨完豆浆残余的部分,皆可替代水豆粕。馇豆沫又绝对离不开蔬菜来做主力军,且所用蔬菜多是简单、常见又极有可能被主厨们随手丢弃的"菜余",如此则"变废为宝"。可以与豆沫相濡以沫、很好交融为一体的"菜余"有很多,如萝卜叶、芋头叶、地瓜叶、胡萝卜叶、
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