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刺梨营养丰富,具有较高食用价值与药用价值,但其营养成分具有较强的热不稳定性,为最大限度保留刺梨鲜果块的营养,需探究有效的真空冷冻干燥工艺。基于此,文章从真空冷冻干燥工艺特点入手,开展刺梨鲜果块真空冷冻干燥实验,分析真空冷冻干燥工艺效果,为刺梨鲜果块加工提供工艺参考。
刺梨鲜果块真空冷冻干燥工艺的分析
【摘 要】
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刺梨营养丰富,具有较高食用价值与药用价值,但其营养成分具有较强的热不稳定性,为最大限度保留刺梨鲜果块的营养,需探究有效的真空冷冻干燥工艺。基于此,文章从真空冷冻干燥工艺特点入手,开展刺梨鲜果块真空冷冻干燥实验,分析真空冷冻干燥工艺效果,为刺梨鲜果块加工提供工艺参考。
【机 构】
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安顺学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2021年30期
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