夏季是个炎热的季节，人体养分流失快，水分流失快，胃酸较为稀少，胃口低下，我们在补充营养吃肉类食物的同时，一定要多吃瓜果蔬菜，补充维生素、微量元素、膳食纤维等。BTv《食全食美》给您介绍几道简单易做、色香味全的素炒菜，让您吃得健康、吃得爽口。
　　油焖茭白豌豆
　　食材准备：茭白、豌豆、小葱、姜、食盐、糖、生抽、老抽。
　　制作步骤：
　　1.鲜茭白剥去外皮，切成滚刀块，葱、姜切成末;
　　2.锅里加入清水，烧开后投入茭白，再烧开后焯水两三分钟，捞出沥净水分待用。豌豆也焯水两三分钟;
　　3.将炒锅坐于旺火上，加入油，投入姜末炒香，投入茭白，加盐、糖、酱油调味，断生后加入豌豆继续煸炒，最后加老抽，勾芡，出锅前撒小葱，盛入盘中就可以开吃了。
　　干煸菜花
　　食材准备：菜花、青红椒、葱、姜、盐、料酒、生抽。
　　制作步骤：
　　1.在锅中加入清水，放一点盐，待水烧开后，放入菜花;
　　2.菜花焯熟后，捞出备用;
　　3.锅中烧热油，煸炒葱和姜，将焯熟的菜花下锅，加入盐，然后翻炒。加入青红椒，继续翻炒。加入料酒、生抽，然后出锅。
　　蒜蓉粉丝蒸丝瓜
　　食材准备：丝瓜、蒜蓉、粉丝、蒸鱼豉油、蚝油、香油、白胡椒粉。
　　制作步骤：
　　1.蒜蓉用水浸泡一下，控水。锅内放油，将一半蒜蓉炸金黄，关火，滗出多余的油，放入另一半蒜蓉拌均匀，放入白胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、香油，搅拌均匀;
　　2.倒入泡软的粉丝，拌均匀。丝瓜去皮切段，放入拌好的粉丝，上汽蒸8分钟，出锅后，淋上蒸鱼豉油即可。
　　锅塌豆腐
　　食材准备：北豆腐、姜、蒜、干淀粉、鸡蛋、盐。
　　制作步骤：
　　1.北豆腐切片，蘸匀干淀粉;
　　2.豆腐裹匀蛋液，入锅煎至两面金黄，下入葱姜蒜，加适量水，调入盐、白糖、白胡椒粉，收汁勾芡，淋少许香油，出锅。
　　山药煸木耳
　　食材准备：木耳、山药、香葱、蒜、蚝油、糖、盐、胡椒粉、料酒、老抽。
　　制作步骤：
　　1.先将山药切段，煎熟备用。木耳洗净备用;
　　2.起热锅，倒油，放入蒜、香葱炒香，加入煎好的山药，放调料，加水，盖上盖儿，小火烧五分钟，再放入木耳，大火烧三分钟，收汁即可。
　　小贴士：1.炒之前炸蒜油;2.山药用白醋水浸泡，防止氧化。
　　锅巴土豆
　　食材准备：土豆、红柿子椒、小葱、盐、孜然粉、辣椒粉。
　　制作步骤：
　　1.将土豆蒸熟并切成小块，放凉;
　　2.土豆下锅炸，油温不要太高，反复翻面。撒盐、孜然粉、辣椒粉，再放入红椒丁、小葱，出锅。
　　菌菇时蔬煲
　　食材準备：香菇、白玉菇、蟹味菇、豆皮、鲜海带、海米、粉丝、油菜、葱姜蒜、盐、胡椒粉、蚝油、糖、鸡汁、香油。
　　制作步骤：
　　1.锅内加水，焯制香菇时加入盐、胡椒粉，煮10分钟后关火泡制;
　　2.将白玉菇、蟹味菇、切好的豆皮丝、鲜海带丝、油菜焯水备用;
　　3.起锅热油，加入葱姜蒜片、海米爆香。再放入香菇、白玉菇、蟹味菇、海带丝、鸡汁、蚝油、高汤，煮制10分钟;
　　4.最后下入豆皮丝、粉丝，煮5分钟，放点香油，撒胡椒粉、盐、糖调味，放油菜心点缀，就可以出锅了。
　　小贴士：1.香菇、白玉菇、蟹味菇最适合炖煮;2.香菇飞水的时候加调料入味，菌菇类焯水一定要把沫子去掉。
　　疙瘩汤
　　食材准备：面粉、西红柿、土豆、鸡蛋、韭菜、葱姜、酱油、胡椒粉、香油。
　　制作步骤：
　　1.土豆去皮切小丁，韭菜、葱姜切末，西红柿切丁。鸡蛋打散调匀，面粉加少量水乱拌成疙瘩备用;
　　2.锅中加油烧热，放入葱姜炝锅，下入西红柿块、土豆丁煸透，然后加入酱油，倒入热水;
　　3.待水开锅后，下入疙瘩煮制，等疙瘩熟透了，再淋入蛋液;
　　4.最后撒韭菜末、点香油，就完成了。根据口味可以加入适量胡椒粉。
　　小贴士：1.配菜的选择可以多种多4样，除了上文提到的，还可以用南瓜来做;2.疙瘩的制作技巧：把水龙头开到最小，边加水边拌，疙瘩均匀不大，卖相口感都很不错;3.蛋液最后放，口感鲜嫩，外形漂亮。