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通过酱油的常规检测、色率，以及氨基酸分析，发现经压榨后的酱油，在传统日晒过程中，主要是达到浓缩的目的。同时，随浓度的提高，色率和总酸增幅较大，游离氨基酸的量也有明显提高，有少数几种氨基酸略有减少现象，总氨基酸的量基本不变。
日晒时间对酱油品质的影响
【摘 要】
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通过酱油的常规检测、色率，以及氨基酸分析，发现经压榨后的酱油，在传统日晒过程中，主要是达到浓缩的目的。同时，随浓度的提高，色率和总酸增幅较大，游离氨基酸的量也有明显提高，有少数
【机 构】
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江阴市华西食品酿造厂
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2011年10期
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