纸菜生产工艺的研究I.纸菜的成型工艺

来源 :福建农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xiaoxin_1
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对纸菜成型工艺中胶粘剂的选择及定量,以及菜泥含水率对纸菜成型率的影响进行研究.结果表明,纸菜制品的制作过程中加入的胶粘剂选用CMC比较理想,每公斤菜泥中添加量的最适范围为4.0~7.5 g;纸菜成型时菜泥的最适含水率范围为14%~16%.
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