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蔬菜冰淇淋初探
蔬菜冰淇淋初探
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:pigho
【摘 要】
:
以配比为3:2的明胶和CMCNa混合作为复配稳定剂,通过试验确定了其添加量为0.45%时,产品具有较高的质量。在此冰淇淋中通过蔬菜不同添加量试验,确定蔬菜添加量为10%时,产品具有较好的抗融化性、膨胀
【作 者】
:
蔡金星
【机 构】
:
河北农业技术师范学院食品工程系
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
1998年3期
【关键词】
:
蔬菜
复配稳定剂
冰淇淋
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以配比为3:2的明胶和CMCNa混合作为复配稳定剂,通过试验确定了其添加量为0.45%时,产品具有较高的质量。在此冰淇淋中通过蔬菜不同添加量试验,确定蔬菜添加量为10%时,产品具有较好的抗融化性、膨胀率及良好的感官质量。
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