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在浓香型大曲酒生产中，入窖糟醅的酸度适宜，才有利于曲酒生产质量。浓香型曲酒的适宜入窖糟醅酸度为1.7—2. 2。很多企业根据季节变化对入窖糟醅的酸度采取不同的控制方法，如通过调控粮糟比、用糠量、冲酸时间等方法以调控入窖糟醅的酸度。实际生产中，采用现有这些调控入窖
利用底层糟调控入窖糟醅酸度的研究
【摘 要】
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在浓香型大曲酒生产中，入窖糟醅的酸度适宜，才有利于曲酒生产质量。浓香型曲酒的适宜入窖糟醅酸度为1.7—2. 2。很多企业根据季节变化对入窖糟醅的酸度采取不同的控制方法，如通
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