燕麦是一种营养丰富的粮食作物,具有很高的保健和医药价值。本文以呼和浩特市武川县产燕麦麸皮为原料,以水作为提取剂,通过单因素和正交试验(提取液pH、提取时间、提取温度、料水比)优化β-葡聚糖提取和纯化的工艺。结果表明,燕麦麸β-葡聚糖的最佳提取工艺条件是：提取温度75℃,提取液pH为10.5,提取时间为60min,料水比1:16。在最佳工艺条件下燕麦麸p-葡聚糖的提取率最高可达到5.8%。通过燕麦麸β-葡聚糖的最佳纯化条件为：去除淀粉用耐高温α-淀粉酶的最佳用量为2U/mL提取液,反应时间为15min；采用等电点法去除蛋白质,去除率可达39.21%,燕麦麸β-葡聚糖的保留率为88.9%;确定了乙醇沉淀的最佳浓度条件为65%。燕麦麸β-葡聚糖对DPPH自由基、羟基自由基、过氧化氢都具有一定的清除能力,并对脂质过氧化有一定的抑制能力,且都随浓度的增大而增大。当样品浓度为1mg/mL时,其清除率和抑制率分别为52.5%、42.36%、52.36%和24.36%。