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薯芋类蔬菜具有肥大的地下茎或根可供食用,它既是优良的蔬菜,也可作粮食和饲料,又是制淀粉、糖、酒精等的工业原料,具有很高的经济价值。但薯芋类蔬菜对低温敏感,易腐烂发芽,严重影响其贮藏后期的经济价值。本研究以华南5号木薯(Manihot esculentaCrantz)、高系 14 号甘薯(Ipomoea batatas Lam)为试材,研究不同的贮藏温度、预冷方式、乙醇熏蒸、紫外线照射处理对其采后生理、贮藏品质及保鲜效果的影响,为延长木薯和甘薯贮运期,改善贮藏品质提供理论依据。研究结果如下:1、研究了不同贮藏温度,包括5、10、15、20℃和常温CK(30℃)对甘薯贮藏生理及品质的影响。结果表明:甘薯贮藏至第42天,CK、5、10、15和20℃处理组好果率分别为40、35、40、70%和50%,15℃处理组显著高于其他处理(P<0.05),说明与常温贮藏相比,15℃下贮藏的甘薯品质,包括腐烂率、发芽率、果肉硬度变化最慢,MDA含量最低,SOD、POD活性一直维持在较高水平。5-10℃贮藏的甘薯,虽然其营养品质,包括淀粉含量,TSS含量变化较慢,但贮藏至14天时即发生冷害(症状:果肉褐变,果肉硬度显著下降)。表明15℃的贮藏温度最有利于保持甘薯品质,延缓甘薯的成熟与衰老。2、研究了不同预冷方式,包括冰水预冷、4℃恒温箱预冷、自来水冲淋和电风扇吹风预冷对甘薯贮藏品质的影响,结果表明:甘薯贮藏至第50天,CK、冰水预冷、自来水预冷、4℃冷藏预冷和风扇预冷果肉色泽L值分别为73.04、76.92、75.42、77.48和77.74,预冷处理组均显著高于CK(P<0.05),说明与对照相比,不同预冷处理都能够有效延缓甘薯的腐烂、发芽和硬度的下降,抑制淀粉向可溶性糖的转化,保持甘薯的商品价值,其中以4℃贮藏12小时的预冷方式效果最佳。3、研究了不同浓度的乙醇熏蒸处理,包括250、500、1000、1500μl/L对木薯和甘薯贮藏生理和品质的影响,结果表明:木薯贮藏至第10天时,CK,250,500μl/L和 1000μl/L 处理的 MDA 含量分别为 4.26,3.81,3.25μmol/g 和 3.06μmol/g,500l/L和1000μl/L处理显著低于其他处理(P<0.05),说明与对照相比,乙醇熏蒸处理很好的抑制了木薯和甘薯成熟衰老的进程,有效抑制其感官品质、营养品质及生理的变化。综合来看,1000μl/L的乙醇浓度对木薯品质的保持最好,500μl/L浓度次之,250μl/L效果最差;甘薯则以500μl/L的乙醇浓度处理效果最佳。4、研究了不同紫外线照射时间,包括10、20、30、40min对木薯和甘薯贮藏品质和采后生理的影响,结果表明:甘薯贮藏至第35天,10、20、30min和40 min处理的甘薯淀粉含量分别比对照组高0.88%、4.79%、4.47%和1.61%,且经紫外线20min和30min处理的甘薯淀粉含量较大,极显著高于其他处理(P<0.01),说明不同时间的紫外线处理均对甘薯保鲜有一定的效果,但不同处理时间对甘薯生理和品质的影响不同,与对照相比,30 min能显著降低贮藏过程中甘薯硬度的下降,推迟甘薯果肉色泽的转变,维持淀粉含量、SOD和POD活性在很高水平,抑制MDA和TSS含量的增长,其次是20 min,10 min效果。而木薯也以30 min照射时间效果最佳。