本文就计算机技术在浓香型白酒勾兑中的应用进行了研究。勾兑与调味技术是浓香型白酒生产工艺中非常重要的一环,它对稳定酒质、提高优质酒的比率起着极为显著的作用。勾兑与调味的主要任务和目的就是调整各成分之间的比例和含量,从而尽可能地使杂味变成香味,使怪味变成好味。传统人工勾兑技术水平的高低在很大程度上取决于勾兑员水平的高低,在准确性、一次成功率、成本控制等方面还存在一定的不足。为解决上述问题,本文以山东温和集团现有产品及生产工艺为研究对象,首先通过采集温和集团现有库存酒样,利用感官品评加气相色谱分析的方法确定了现有各类基酒的主要成分和质量状况。然后对温和集团现有产品配方进行分析建模,根据该企业实际生产、检测能力和技术水平,采集有代表性批次的产品进行了质量分析,对检验数据进行分析的基础上,建立了四个产品的配方模型。白酒的感官质量检验是产品质量控制的关键环节之一,本文在对传统感官质量品评方法进行分析的基础上,结合白酒行业实际需求,研究了一个新的白酒感官质量评价标准和评价方法,将色香味格四类评价指标细分为11个评价子项,每个子项设立5个质量等级,建立了一个浓香型白酒感官评价表,以准确反映浓香型白酒的感官质量。经实际应用试验,可满足对白酒感官质量进行科学快速评价的需要。在建立白酒配方数学模型、改进感官质量评价方法的基础上,本文选取WindowsXP为操作软件平台,采用sybase7为后台数据库,Powerbuilder11.5作为数据库开发工具,利用matlab6.5进行模糊线性规划计算工具,按照系统规划、系统分析、系统设计和系统实施四个步骤,结合温和集团实际情况开发了浓香型白酒计算机勾兑辅助系统。本文属首次利用Powerbuilder和matlab结合在白酒勾兑技术方面创建的应用系统。该系统包括酒库管理、检验管理、配方设计、调味控制、系统管理等五个模块。酒库管理模块可以实现出入库管理、维护基酒信息、库存信息查询功能,检验管理模块可以采集检验数据信息,对以往数据进行查询;配方管理模块是本软件的核心模块,用户通过人工干预选择基酒、配方模型决定资源限制条件,本软件通过OLE控件将Powerbuilder与matlab建立连接,从而将采集的限制条件传递给matlab,经优化计算后返回powerbuilder数据库管理界面,输出配方组合方案;系统管理模块可以实现勾兑员管理、数据备份等功能。该程序经过实际测试,执行速度快,运行稳定可靠,可满足实际使用要求。