抗生素残留是当前威胁食品安全的重要对象,其检测技术与仪器是当前解决相关问题的难点与挑战。电化学生物传感器是一种将电化学信号作为分析和检测信号的新型生物传感检测装置,具有特异性好、灵敏度高、检测速度快等优点,近年来,电化学生物传感器在食品安全快速检测领域发挥着重要作用。基于磁性材料的电化学生物传感器结合了磁性分离/富集的优势,显著提高了操作的便利性和检测性能,但是,磁性材料在检测信号产生方面作用较少。如何拓展磁性材料,使其在磁性质的基础上具备更多分析检测能力,是当前电化学生物传感研究的重要挑战,尤其是在涉及到复杂样品的食品安全检测领域。因此,本论文综述了当前食品安全中抗生素检测现状,提出了两种基于磁性纳米粒子(MNPs)电化学转化(ECC)的分离/富集-信号输出一体化新方法,发展了快速、简便和灵敏的电化学生物传感器检测氯霉素,检测限低至1ngmL-1,线性检测范围为1～10000 ngmL-1,并具有良好的抗干扰和稳定性。“Signal-off”型电化学传感器在牛奶和河水样品中的回收率分别为82%～113%和89%～94%,“Signal-on”型电化学传感器在牛奶和河水样品中的回收率分别为87.2%～113.6%和88.2%～109.6%,都体现了较高的回收率。本论文提出的新型电化学生物传感器可望为抗生素等食品安全对象的快速检测提供有效手段。