主题餐厅是在体验经济背景下产生的一种新的餐饮业的经营方式,它以其鲜明的主题和文化特色吸引了众多的消费者,给我国竞争激烈的餐饮市场注入了新的活力,也引发了餐饮业结构的调整。相对于其他餐饮企业,主题餐厅的顾客更加追求顾客体验价值的实现。因此,顾客体验价值的管理,就成为主题餐厅经营能否成功的关键问题。 本文首先对主题餐厅理论、顾客价值理论、顾客体验理论及体验价值理论进行了梳理。其次,通过文献研究成果,以及对热带雨林主题餐厅的案例分析和对我国上海、杭州六家主题餐厅员工和顾客的访问调查结果,初步构建了主题餐厅顾客体验价值及其影响要素模型,并提出了相关假设。然后,选取上海、杭州一些主题餐厅的顾客作为样本进行问卷调查,以获取实证数据和信息,用SPSS对问卷数据进行处理,得到主题餐厅顾客体验价值的八个影响要素,分别为①氛围;②主题选择;③主题特性;④服务体验;⑤餐点质量体验;⑥价值;⑦便利性;⑧促销;之后,对这些要素进行了重要性排序和关键要素的提炼,同时对主题餐厅顾客体验价值影响要素的实际情况进行了分析,并修正了相关模型。最后,根据研究结论,分别从主题餐厅顾客体验价值设计、顾客体验价值生成和主题餐厅顾客体验价值维持三个方面,对主题餐厅顾客的体验价值管理提出了对策与建议。 本文试图通过对主题餐厅顾客体验价值的影响要素以及其重要程度的深入研究,为主题餐厅的创造全面顾客体验和成功塑造优异顾客体验价值提供一些思路,并为主题餐厅在我国的发展提供一定的参考建议。