为促进我国酶法生物技术的发展和提高非水相酶学研究水平，改善己酸乙酯的品质，本论文对脂肪酶的固定化、固定化脂肪酶催化己酸乙酯的反应过程、产物分离提纯进行了研究。 其主要内容如下： 一、对微生物脂肪酶在不同介质(水相、溶剂相、无溶剂体系)中转化进行比较证明：脂肪酶在有机溶剂中的酯化效果远高于在水相和无溶剂体系。同时，在对己酸乙酯的催化研究中表明：选择合适的脂肪酶酶源是反应的关键，并选出催化效果最好的Candida sp脂肪酶。 二、脂肪酶的固定化：研究了在有机溶剂中的脂肪酶的固定化。并确定了固定化脂肪酶的条件，如载体、有机溶剂、初水量、酶量、固定化时间等。固定化脂肪酶的回收率达到62％，且稳定性好，其半衰期为240h。 三、非水相固定化脂肪酶合成己酸乙酯：利用固定化脂肪酶在溶剂相中催化己酸和乙醇的合成反应。研究了反应体系中的含水量、溶剂、反应温度、加酶量、加入分子筛等因素对催化己酸乙酯反应的影响规律：含水量为0.4％、、温度30℃、加酶量0.5g，在环己烷溶剂中，经过8h的反应，加入1g分子筛，己酸乙酯的合成转化率可达86.69％。 四、己酸乙酯的提取：在比较了蒸馏产物分离方式的基础上，成功地用减压蒸馏提取出己酸乙酯。用红外光谱、气相色谱对样品检测，确定为己酸乙酯。对样品的品质分析的结果表明：其重金属离子砷和铅为ppm级，远远低于化学产品；其它品质均符合国家标准。