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豆粕是大豆提取油脂后的副产物,其蛋白质含量丰富,氨基酸比例均衡,是优良的植物性蛋白来源。目前,豆粕在食品行业中应用较少,主要作为动物饲料广泛应用于畜类、禽类及水产养殖业中。然而,豆粕的加工原料—大豆是WHO/FAO公认的八大主要过敏食物之一,豆粕中大豆过敏原蛋白等抗营养因子的存在降低了动物对豆粕营养物质的吸收和利用,是限制其广泛应用于动物饲料中的主要原因。近年来,通过微生物发酵降低豆粕抗营养因子已经成为研究的热点,然而发酵对豆粕致敏性的影响仍然知之甚少。本文采用微生物固态发酵豆粕,探讨发酵对豆粕致敏