我区每年产大量的葵花盘,葵花盘为原料可生产果胶,但生产果胶后产生的副产物脱胶葵花盘渣均被焚烧处理,含有的果胶以外的营养成分未能充分利用。为此,本文以脱胶葵花盘渣为原料,采用超声波辅助提取法提取醇溶物,研究其抗氧化活性及其对过氧化氢(H2O2)诱导的人脐静脉内皮细胞(Human umbilical vein endothelial cells,HUVECs)氧化损伤的保护作用。主要研究结果如下:(1)以脱胶葵花盘渣为原料,提取醇溶物,以提取率和DPPH自由基清除率为指标,通过正交试验确定了最佳提取工艺。结果表明,最佳提取工艺条件为:料液比1:17 g/mL、乙醇浓度70%、超声波处理时间30 min、浸提温度60℃、浸提时间1h,在此工艺条件下,提取率为20.32%,DPPH自由基清除率为72.13%。(2)分析最佳工艺条件下获得的醇提物的成分,发现成分有蛋白质、多糖、多酚(以没食子酸含量计)及黄酮(以芦丁含量计),含量分别为18.88%、3.11%、5.36%及 10.04%。(3)以总还原力、DPPH自由基清除率、羟自由基清除率及ABTS自由基清除率为指标,研究了脱胶葵花盘醇提物的抗氧化活性,结果发现,总还原力随着浓度的升高而增强,当浓度达到1.6 mg/mL时,其总还原力与VC接近;醇提物的DPPH自由基清除率随着浓度升高而增大,当浓度达到1.6 mg/mL时,其DPPH自由基清除率与VC接近;醇提物的羟自由基清除率随着浓度的增加变化不明显,且羟自由基清除率低于VC;醇提物的ABTS自由基清除率随着浓度升高而增大,但ABTS自由基清除率低于VC。以上结果表明,脱胶葵花盘醇提物的羟自由基清除率及ABTS自由基清除率低于VC,但总还原力及DPPH自由基清除率与Vc相当,说明其具有一定的抗氧化活性。(4)进一步研究了脱胶葵花盘醇提物对H2O2诱导的HUVECs细胞损伤的保护作用,结果发现,当醇提物浓度为3.125、6.25、12.5 μg/mL时,对正常的HUVECs细胞有促增殖作用;当加入浓度为3.125、6.25、12.5 μg/mL的醇提物时,H2O2诱导的HUVECs细胞活力值随着浓度的增加而提高;与正常组比较,H2O2诱导的HUVECs细胞氧化损伤模型组的SOD及GSH-Px活性显著降低,LDH活性和MDA含量显著增加。当加入浓度为3.125、6.25、12.5 μg/mL醇提物时,随着浓度的增加SOD及GSH-Px活性显著增高,而LDH活性和MDA含量显著降低。表明脱胶葵花盘醇提物通过提高SOD及GSH-Px活性,降低LDH活性和MDA含量来对H2O2诱导的HUVECs细胞氧化损伤起保护作用。