婴儿是人一生健康成长的关键期，科学喂养婴儿，除了要保证其基础代谢、体格生长所需能量，更重要的是如何增强其各系统的功能发育，特别是各种微量营养素如何协同作用以促进婴儿智力发育。母乳营养全面，是最符合婴儿期营养需要的食物。而母乳中的各种营养成分均来自于母体，因此，哺乳期妇女的营养问题也显得尤为重要。乳汁中含有丰富的人体所必需的脂肪酸，对婴儿大脑、视网膜的发育有重要作用，是近年来国内外研究的热点。本项目旨在研究乳母乳汁中多不饱和脂肪酸水平及其影响因素，包括膳食因素、孕期多不饱和脂肪酸营养素补充剂摄入量、乳母产前BMI、胎龄等。同时分析乳母膳食情况，对其膳食营养素摄入量进行评价。进而分析乳母乳汁脂肪酸构成及乳母营养情况，探讨乳汁中多不饱和脂肪酸成分的影响因素，为今后指导母乳喂养，保证乳汁中充足的多不饱和脂肪酸水平奠定实验基础。本研究选取长春市某产后护理中心的健康乳母311名，产后3~7天记录其基本信息，在收集乳汁前三天对其膳食进行调查，评价三大营养素、矿物质、维生素及5种膳食脂肪酸摄入情况，同时记录乳母孕期营养素补充剂摄入情况。于产后第22~25天收集健康乳母乳汁，采用直接酯化一步法，经气相色谱分析测定乳汁中的8种多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid,PUFA)水平。评价膳食、营养素补充剂、产妇年龄、产前BMI等因素对乳母乳汁中PUFA水平的影响。结果显示，乳母膳食中蛋白质和脂肪这两大营养素供能比均高于正常人推荐值，碳水化合物占的供能比低于推荐值，钙和叶酸的摄入量与推荐值比较为不足，铁摄入过量，锌、维生素A摄入较合理。DHA补充剂、母亲文化程度、分娩方式均会影响乳汁中多不饱和脂肪酸含量。乳汁中DHA受母亲文化程度和DHA补充剂两种因素的影响，GLA、DTA水平受分娩方式一种因素影响，ALA、DGLA、AA水平只受母亲文化程度一种因素的影响。