近年来,农食产品质量安全问题频发,引起各国政府部门高度重视。通过对农产品及加工品质量从田间到餐桌的跟踪和追溯,不仅能有效监管产品各环节的安全,并让质量安全突发事件带来的损失最小化。因此,农产品质量安全可追溯体系是目前各国应对质量安全问题的重要措施之一。农产品可追溯体系的实施涉及相关参与主体,借鉴国内外可追溯实施主体经验性以及农户生产者局限性、以及企业参与可追溯经济性决定企业是参与可追溯体系重要主体。但是在我国农产品生产加工企业并没有起到主导作用,致使农产品可追溯体系的发展缓慢。本文通过国内外研究综述对企业参与可追溯体系行为研究,运用信息不对称和外部经济性理论对可追溯体系促进农产品质量安全进行机理诠释,通过对湖南省78家农产品生产加工企业实地调查访谈,从而对湖南省农产品生产加工企业可追溯体系现状进行描述性统计分析,最后对企业可追溯参与意愿研究进行计量实证分析,从企业属性、企业管理者、外部环境和经济预期四个层次对企业可追溯体系参与意愿进行实证,其中企业出口、自主品牌、行业环境尤为显著突出。本文研究结论：第一、通过理论诠释农产品本身属性特征导致信息不对称问题,运用可追溯体系进行信息记录和披露,减少农产品信息不对称而带来农产品质量安全问题。第二、可追溯参与核心主体是企业,同时揭示企业参与可追溯的现状发展缓慢,企业并未发挥主导作用。通过调查分析企业参与可追溯体系的动机主要是促使产品差异化、品牌化,同时为满足消费者对产品信息的要求以及为确保食品安全,树立企业形象。第三、企业出口、自主品牌、行业环境变量对企业可追溯体系参与意愿有显著的影响。第四、提出相关对策建议,重视对可追溯法律的顶层设计和量化规范；加大对出口、自主品牌企业参与可追溯体系的财政补贴；重点培育创新型企业管理者；加强企业可追溯体系技术支持和培训指导；企业通过纵向一体化经营实现可追溯体系发展；共同加强对可追溯体系相关参与主体的教育宣传。