如何减少微生物作用导致的糖份损失是国内外糖业界研究的热点。二氧化氯作为一种新型的杀菌剂，以其高效、经济、安全的特性引起人们的关注。本论文结合糖厂的工艺条件，研究二氧化氯对原料甘蔗、蔗汁的杀菌效果及对蔗汁色值的影响，并在甘蔗糖厂的压榨车间进行应用研究，对产品白砂糖进行安全性分析，为二氧化氯在制糖工业中的推广应用提供理论依据及数据支持。　　 主要研究内容及结果如下：　　 1、用二氧化氯对不同形态的原料甘蔗进行杀菌处理，研究二氧化氯在原料甘蔗贮存过程中的保鲜作用。研究结果表明二氧化氯能有效抑制微生物的繁殖，可减少甘蔗收割后蔗糖损失。　　 2、研究二氧化氯对蔗汁色值的影响，通过研究不同用量的二氧化氯作用下初压汁、混合汁的色值变化情况，探索二氧化氯在杀菌同时对蔗汁色素的影响。实验结果表明二氧化氯对蔗汁并无明显脱色作用。对于初压汁与混合汁，二氧化氯对其色值的影响程度不同，对初压汁的影响不如混合汁明显。　　 3、研究二氧化氯对混合汁杀菌作用的影响因素，主要考察了二氧化氯用量、反应时间、温度和pH等4个因素，通过单因素实验初步确定了二氧化氯应用于蔗汁杀菌的较优工艺：二氧化氯用量为1.850mg/L、反应时间为15min、温度范围为25～30℃、pH值为5.5。在此工艺下，试验样与对照样的纯度变化和杀菌效果最明显。　　 4、研究二氧化氯在压榨车间的使用情况，通过与糖菌净的杀菌效果对比，结果表明：使用二氧化氯杀菌，总菌杀菌率为96.37％，初混汁的重力纯度差为0.72GP，还原糖差为0.43％；使用糖菌净杀菌，总菌杀菌率为66.9％，初混汁的重力纯度差为1.07GP，还原糖差为0.15％。二氧化氯杀菌效果优于糖菌净。　　 5、检测经二氧化氯杀菌的产品白砂糖中的ClO2-、ClO3-残留，测定结果为0.28mg/kg、0.10mg/kg，在我国规定的饮用水中ClO2-残留≤0.7mg/L限值内，属安全范围。