从不同来源的样品中分离出36株细菌和44株酵母,以及6株食品微生物,通过平板抑菌实验,筛选出8株对引起柑橘霉变的青霉抑制作用较强的拮抗菌株;对8株拮抗菌物质特性研究以及金属离子对其抑制柑橘青霉的影响,进一步筛选出4株拮抗菌;研究了4株拮抗菌培养基成分和培养条件的优化;探讨了拮抗菌对柑橘霉变及其抗性的影响。主要研究结果如下;（1）从食品如牛奶、葡萄酒等分离得到36株细菌和44株酵母菌,及6株食品微生物,通过平板抑菌实验,筛选出8株对柑橘青霉抑制作用较强的菌株。（2）对8株菌抗菌物质特性研究结果表明,菌体在抑菌过程中起关键作用,也有2株菌的胞外产物对柑桔青霉有较强抑制作用;金属离子能在一定程度上增强拮抗菌的抑菌作用,CaCl₂溶液处理的效果较显著。（3）综合（1）、（2）实验结果,筛选出4株拮抗菌,进行培养基成分和培养条件的优化。（4）将4株拮抗菌接种于柑橘果实,观察其对柑橘霉变及抗性的影响,结果显示;Y-15、Y-16菌处理组能有效抑制柑橘果实的霉变,在接种处理后的第6天,其霉变率仅为58%和47%,在第4天对照处理组的霉变率已经为100%。其DPPH自由基清除率比对照处理组高10.3～11.3%,POD酶活性高1.97～3.83U·g^-1·min^-1、SOD酶的活性高10.07～12.06 U·mL^-1,而MDA含量比对照处理组低2.26～2.48umol·L^-1。