从龙眼果肉中分离纯化获得一多糖组分（LP-2）;采用凝胶色谱-激光光散射（GPC-LLS）、离子色谱、气相质谱（GC-MS）、红外光谱（IR）、核磁共振（NMR）等方法对LP-2的结构进行了表征。采用体外模拟消化模型,分析了唾液、胃液和肠液连续消化过程对LP-2的结构和激活DC细胞活性作用的影响。主要实验结果如下:1.LP-2由半乳糖、葡萄糖以相对摩尔比为1.45%:95.50%构成,其重均分子量MW为4.67×10~7（±3.43%）,分散系数为1.31（Mw/Mn）,旋转半径RZ为116nm。甲基化的结果显示,LP-2糖苷键的连接方式主要为:70.92%的1,6-Glcp、10.85%的t-Glcp和10.22%的3,6-Glcp。结合NMR的结果表明,LP-2是以1,6-α-D-Glcp为主链,1,3,6-β-D-Glcp为支链和T-α-D-Glcp为末端的多糖。2.分析了体外模拟唾液、胃、肠消化过程中LP-2结构的变化。结果表明,在唾液、唾液-胃液连续消化和唾液-胃液-肠液连续消化过程中,LP-2的分子量、分子尺寸、还原糖含量无显著变化,终消化液中无游离单糖产生。体外模拟消化后多糖（DLP-2）由半乳糖、葡萄糖以相对摩尔比为3.15%:91.15%构成,其糖苷键的连接方式为67.77%的6-Glcp、9.69%的3,6-Glcp和9.04%的t-Glcp,且LP-2和DLP-2的红外光谱对比分析没有显著差别。结果表明唾液、胃液、肠液没有引起LP-2结构的显著改变。3.采用流式细胞术等方法评估了体外模拟消化过程对LP-2激活树突状细胞（DC）作用的影响。结果显示,在50～200μg/mL范围内,LP-2和DLP-2没有显著提高DC细胞的增殖;LP-2和DLP-2能显著降低DC细胞的吞噬能力（p<0.05）,并呈现一定的剂量关系,200μg/mL时,DC2.4细胞吞噬率分别为对照组的73.89%（p<0.05）和68.58%（p<0.05）。LP-2和DLP-2能显著增加DC细胞IL-10和IL-12的分泌,200μg/mL时,LP-2刺激DC细胞IL-10和IL-12的分泌量分别为200.26±21.72 pg/mL和38.92±2.59 pg/mL,分别为对照组的121.29%（p<0.05）和127.11%（p<0.05）;DLP-2刺激DC2.4细胞IL-10和IL-12的分泌量分别为237.31±41.95 pg/mL和38.35±4.54 pg/mL,分别为对照组的143.73%（p<0.05）和125.24%（p0.05）。以上结果表明,体外模拟唾液、胃液和肠液消化对LP-2激活DC细胞的作用没有显著影响。