内容摘要：改革开放以来,活性乳酸菌饮料在国内市场,从小到大,逐步形成了具有国内特色的消费市场。乳酸菌饮料除了具有一般发酵食品的优点外,对保持健康也具有重要作用,且品种口味多样,可选择性广。国际方面,发酵型乳酸菌饮料已经得到了前所未有的发展,日本和西方国家的发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已高达85%,而在美国其约占35%的份额,在全球范围内乳酸菌饮品产业已经全面超过了其他乳制品行业的增长速度；在国内大陆发酵乳酸菌奶饮料销售额在2005-2010年期间增长了73%。2010年,国内发酵乳及乳酸菌饮料市场已突破300亿元人民币,这表明乳酸菌饮料在国内有巨大的需求空间和市场机遇。乳酸菌产业的发展是科技在食品工业中完美体现的一个典型例证,国内乳酸菌产业的科技支撑体系已逐步形成,国内大型乳制品企业也将乳酸菌饮料作为产品线重点,未来中国乳酸菌饮料市场竞争环境会更加激烈。并且,随着国内乳酸菌业科技交流的不断加强、行业秩序的逐步规范化,乳酸菌饮料业将获得快速发展。可以预见,在未来的乳饮料市场发展中,发酵性乳酸菌饮料的市场优势将愈来愈强。因此,建立具有自主知识产权的乳酸菌菌种资源库,筛选和开发适合我国乳酸菌发酵饮料业发展的益生乳酸菌菌种、发酵剂和益生菌制剂显得尤为重要。真正实现具有自主知识产权的益生乳酸菌菌种、发酵剂、益生菌制剂及益生菌发酵饮料的市场化,缩短与发达国家在该领域的差距,有利于我国科技创新体系的形成以及乳酸菌产业和乳品工业的可持续发展。本文通过了解和掌握当今乳酸菌饮料市场的基本产品构成,市场份额,工艺方法、功能因子,主要作用,饮料种类以及国内市场在生产销售等环节所存在的质量、安全等方面的问题。运用调查法、文献研究法、定量分析法、经验总结法等方法进行分析研究,以更好地总结经验,规范乳酸菌饮料市场,为人类的生活与身体健康打下坚实基础并起到推动作用。