近年来,随着人们生活水平的提高,胡萝卜汁、胡萝卜浆等胡萝卜深加工产品发展迅速,伴随着这些深加工产品的生产,产生了大量的胡萝卜残渣。胡萝卜渣中含有丰富的膳食纤维,但是除了小部分经过粗加工用作动物饲料外,大部分被当作废弃物直接倾倒,造成胡萝卜资源的严重浪费,且造成一定的环境污染。　　五味子果实是一种木兰科草药,是一种重要的草药。其中有效成分为木脂素类化合物,而五味子醇甲则为主要有效成分。因为在植物体内五味子醇甲常与大量的树脂状物共存,在溶剂处理过程中容易发生树脂化,一般提取方法得到的纯度很低,且不易纯化,给工业生产造成了极大的困难。　　本文对胡萝卜渣中可溶性膳食纤维的提取工艺以及五味子醇甲的纯化工艺进行了研究,主要内容如下:　　(1)采用化学溶剂提取法,以胡萝卜渣为原料,探讨了单因素:pH、料液比、提取时间、提取温度以及醇沉时间对胡萝卜渣可溶性膳食纤维提取率的影响,并通过响应面优化法对其提取工艺进行了优化,得到胡萝卜渣可溶性膳食纤维的最佳提取工艺为:pH为1.0、料液比为1:4、提取温度为88℃、提取时间为1.6 h,此时胡萝卜渣可溶性膳食纤维的提取率为1.30％。　　(2)通过UV-vis、FT-IR、TG-DTA等对提取得到的胡萝卜渣可溶性膳食纤维的结构进行表征,并通过持水力、膨胀性、结合水力等指标对胡萝卜渣可溶性膳食纤维的性能进行了测定,同时研究了其体外抗氧化性。结果表明,胡萝卜渣可溶性膳食纤维具有典型的膳食纤维结构,不含蛋白质、核酸等杂质,与直接水提法提取的可溶性膳食纤维相比,含有更多的亲水基团,具有更高的热分解温度。持水力、膨胀性、结合水力也比直接水提法高。体外抗氧化作用结果表明,直接水提取和酸处理提取的胡萝卜渣可溶性膳食纤维对·OH、 O2-·均具有一定抗氧化活性,但酸处理提取的可溶性膳食纤维的清除率显著高于直接水提取的可溶性膳食纤维。　　(3)以3％五味子醇甲为原料,通过乙酸乙酯溶解、硅胶柱层析分离、重结晶等步骤进行分离纯化,并用高效液相色谱仪进行纯度检验。结果表明,五味子醇甲的纯度大大提高,达到56.73％。