胡萝卜含有丰富的天然β-胡萝卜素，具有多种医疗和保健作用。以胡萝卜为原料加工而成的浓缩胡萝卜汁，富集了胡萝卜的全部精华，尤以高β-胡萝卜素含量而在医药、食品、化妆品等领域得到广泛应用。但β-胡萝卜素存在于细胞内，且与纤维素、半纤维素、果胶质类及木质素等结合在一起，不容易释放出来，从而降低浓缩胡萝卜汁的品质。因此，如何使胡萝卜中β-胡萝卜素最大限度地释放出来一直是困扰着我国乃至世界果蔬汁加工业的重大技术难题。本研究以胡萝卜为原料，采用超声波辅助提取、微波辅助提取、酶法提取、冻融提取四种细胞破壁技术提高胡萝卜汁中的β-胡萝卜素含量。结果表明：胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量达到68.28mg/kg。希望本研究能为生产高β-胡萝卜素含量的胡萝卜汁提供理论依据及数据支持，研究结果如下：1超声波辅助萃取本研究通过考察超声波输出功率、超声波处理时间、超声波总工作时间、超声波间歇时间对提高胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量进行研究，结果表明：超声波输出功率450W、超声波处理时间4s、总工作时间5min、间歇时间3s，在此条件下，胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量为60.56mg/kg。2微波辅助萃取本研究通过考察微波处理时间、微波输出功率、微波处理次数对提高胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量进行研究，结果表明：微波输出功率400W、微波处理时间50s、微波处理次数4次，所得胡萝卜汁中β-胡萝卜素为64.4mg/kg。3冻融萃取通过冻融法对提高胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量进行研究，结果表明：反复冻融三次，每次2h，所得胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量43.0mg/kg。4酶法萃取本实验通过果胶酶、纤维素酶对提高胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量进行研究。果胶酶提取的最适条件为：酶量0.150％、提取温度50℃、提取时间3.5h、pH4.2，在最适条件下得到胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量为68.28mg/kg；纤维素酶的最适条件为：酶用量0.4％、提取温度43℃、提取时间2.5h、pH5.0，在最适条件下得到胡萝卜汁中β-胡萝卜素为53.4mg/kg。