我国是一个农业大国,在近几十年的农业生产生活中,病虫害一直是影响农业生产的主要因素之一。随着科技的发展,有机磷农药因其低毒、高效、选择性强等特点而被广泛应用于农业生产。但是,有机磷农药的大规模使用伴随的是农作物中农药残留的安全隐患,影响着每个人的生命健康安全。因此开发一种能够快速、简便、准确测量食品中的有机磷农药残留的检测技术是十分有必要的。在过去的几十年时间里,准确地检测有机磷农药残留的技术有了很大的发展。现有的检测有机磷农药残留技术有气相色谱法、液相色谱法、色谱-质谱联用法、酶联免疫分析法、电化学生物传感器法等等。其中,电化学生物传感器以快速、准确、简便、低成本的检测有机磷农药残留的优势而被广泛研究。本文基于电化学生物传感器的检测原理,研究和开发了两种基于新型修饰策略的乙酰胆碱酯酶电化学生物传感器。本文的主要研究工作和成果如下:(1)基于乙酰胆碱酯酶能够被有机磷农药抑制的基本原理,建立了一个电化学实验平台并用于制备、表征、测试电化学生物传感器;搜集了相关的技术资料完成对传感器的结构设计、修饰材料选择、参数优化、测试流程等多个基础工作内容。(2)制备了一种基于银纳米线/石墨烯复合修饰电极的乙酰胆碱酯酶电化学生物传感器。该传感器以银纳米线和石墨烯复合修饰电极为电化学信号放大的新型修饰策略,以氧化钛和壳聚糖混合溶胶凝胶膜为固定基底并以壳聚糖吸附固定乙酰胆碱酯酶。在优化测试参数的前提下,该传感器对敌敌畏的检测范围为36n M/L至22.63μM/L,检测极限为7.4 n M/L。并且该生物传感器被证明是稳定的、灵敏的、准确的、具有实际样品检测能力的有机磷农药传感器。(3)制备了一种新型图案化结构的乙酰胆碱酯酶电化学生物传感器。该传感器采用图案化工艺的新型修饰策略,避免了与电化学信号传递无关的电极修饰材料对电信号的阻碍。在优化制作工艺参数的前提下,该生物传感器对敌敌畏的检测范围为1.13 n M/L至22.63μM/L,检测极限为0.23 n M/L。并且该生物传感器被证明是灵敏的、准确的、具有实际样品检测能力的有机磷农药传感器。