【摘 要】
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本文以新疆哈萨克羊不同部位脂肪为对象,研究其理化性质、脂肪酸组成以及挥发性成分的差异;探究不同温度条件对分提产物碘值、熔点及脂肪酸的影响;通过在饲料中添加哈萨克羊
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本文以新疆哈萨克羊不同部位脂肪为对象,研究其理化性质、脂肪酸组成以及挥发性成分的差异;探究不同温度条件对分提产物碘值、熔点及脂肪酸的影响;通过在饲料中添加哈萨克羊不同部位脂肪,对小鼠的体征及血液指标等相关因素进行研究。主要结果如下:(1)采用气相色谱-质谱法(GC/MS)对新疆哈萨克羊尾脂、肾周脂和网膜脂的理化性质、脂肪酸和挥发性物质进行了分析。结果显示:脂肪所处部位的不同,其理化性质亦不相同,其中尾脂的熔点显著低于肾周脂和网膜脂(P<0.05),而尾脂的碘值则是显著高于肾周脂和网膜脂(P<0.05);在尾脂中共检测出20种脂肪酸,而肾周脂和网膜脂中均检测出17种脂肪酸,尾脂的脂肪酸中,C20:5n-3c(EPA)对机体有着积极的作用;其中尾脂的饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)含量为49.09%,显著低于肾周脂和网膜脂(59.44%、64.00%)中的含量(P<0.05);尾脂中SFA的含量以棕榈酸(C16:0)的含量最高,而肾周脂和网膜脂中均以硬脂酸(C18:0)的含量最高。不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid,UFA)在尾脂中的含量为50.48%,显著高于在肾周脂和网膜脂(38.95%、35.15%)中的含量(P<0.05);不同部位脂肪中UFA的含量均以油酸(C18:1n-9c)的含量最高。在尾脂中共检测出33种挥发性物质,比肾周脂和网膜脂中的挥发性物质分别多出9种和7种,而尾脂独有的挥发性物质中,(E)-2-十一烯醛、2,6-二甲基十一酸甲酯是组成香气的关键物质,这说明尾脂更具有丰富的香气成分。(2)试验采用丙酮溶剂对新疆哈萨克羊不同部位脂肪进行了分提改性。结果表明:溶剂法分提组分中,不同部位脂肪均以17℃固脂的得率最高,2℃液脂的得率最低;不同部位脂肪随着分提温度的降低,熔点显著降低(P<0.05),碘值则显著升高(P<0.05);不同部位脂肪分提组分脂肪酸含量的变化相同,其中分提组分饱和脂肪酸(SFA)的含量随着分提温度的降低而降低,不饱和脂肪酸(UFA)的变化则和SFA相反;其中网膜脂和肾周脂37℃固脂组分的饱和脂肪酸含量较高,而尾脂2℃液脂的不饱和脂肪酸含量为最高;SFA中变化较明显的脂肪酸为棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0);而UFA中变化较为明显的脂肪酸为油酸(C18:1n-9c)。从不饱和脂肪酸的含量来考虑,哈萨克羊尾脂处理组2℃液脂的食用健康性更加优秀,其拥有16.87℃的低熔点、高不饱和脂肪酸(58.89%)的优良特性。(3)通过在日粮中添加不同部位的哈萨克羊脂肪,测定小鼠的生长性能、脏器系数、血清和肝脏指标,对小鼠摄入哈萨克羊脂肪的健康性进行初步研究,结果表明:随着尾脂、肾周脂和网膜脂添加剂量从5 mg～20 mg的变化,小鼠的体重增加,脏器指数升高,血清、肝脏的HDL-C值降低,LDL-C、TC和TG的值却升高,上述血液指标升高会提高机体患冠心病和动脉硬化的不良作用;小鼠粗脂肪、粗灰分和粗蛋白的表观消化率降低;其中尾脂对小鼠体重、血脂的影响均小于网膜脂和肾周脂,这说明摄入尾脂对小鼠机体的不良影响为最小。
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