本文主要以多鳞鱚（Sillago sihama Forskál）幼鱼为对象,研究了其对蛋白、脂肪的需要量,以及饲料中脱酚棉籽蛋白替代鱼粉的适宜水平。主要研究结果如下:1.以酪蛋白、白鱼粉和小麦谷朊粉为蛋白源,鱼油和大豆卵磷脂为脂肪源,采用4种蛋白质水平（40%、45%、50%和55%）和3种脂肪水平（8%、10%和12%）的完全交叉实验,配制12种饲料,投喂平均体重为0.83±0.01g的多鳞鱚幼鱼8周。实验结果表明:蛋白水平50%（P50）组的增重率（WG）、特定生长率（SGR）和蛋白效率（PER）比蛋白水平40%（P40）组有显著提高（P<0.05）;饲料蛋白质水平为55%（P55）时,WG出现下降趋势;脂肪水平为12%（L12）组的WG显著高于脂肪水平8%（L8）组（P<0.05）;饲料中过高的能量（26.11-28.17k J）还会导致多鳞鱚的日均采食量（DFI）下降（P<0.05）。同时,饲料中脂肪水平高于10%时显著降低了全鱼水分含量;显著增加肥满度（CF）、肝体比（HSI）和脏体比（VSI）;显著提高全鱼粗脂肪水平（P<0.05）。根据WG,当脂肪水平为10%时,二次回归模型拟合得出饲料中最适蛋白水平为48.42%（干物质）;当脂肪水平为12%时,最适蛋白水平为48.53%。肝脏谷丙转氨酶（GPT）和谷草转氨酶（GOT）的活性随着饲料蛋白质水平的增加而增加,高蛋白饲料组（50%和55%）谷氨酸脱氢酶（GDH）的活性显著高于低蛋白饲料组（40%和45%）（P<0.05）。高脂肪水平组（10%和12%）脂蛋白脂肪酶（LPL）活性显著高于低脂肪水平组（8%）（P<0.05）。脂肪酸合成酶（FAS）活性随饲料脂肪水平的上升而下降。饲料脂肪水平显著上调了肝脏胰岛素样生长因子1（igf-1）基因的表达水平（P<0.05）。肝脏中雷帕霉素靶蛋白（tor）基因的表达水平在蛋白水平为45%-50%时随饲料蛋白水平的增加而增加,但在饲料蛋白水平为55%时有所下降,显著低于蛋白水平50%组（P<0.05）。本研究结果表明,多鳞鱚饲料最适蛋白质水平为48%,脂肪水平10%-12%时生长最佳。2.以白鱼粉、小麦谷朊粉、大豆浓缩蛋白为蛋白源,鱼油和大豆卵磷脂为脂肪源,配制基础饲料。使用脱酚棉籽蛋白（LCSM）替代饲料中的鱼粉,替代水平为0（R0,对照组）,16%（R16）,32%（R32）,48%（R48）和64%（R64）,配制成5种等氮等脂的饲料投喂平均体重5.8±0.58 g多鳞鱚幼鱼8周。实验结果表明:R0和R16组的WG和SGR显著高于R48和R64组（P<0.05）。全鱼水分随鱼粉替代水平的上升而上升,全鱼粗蛋白含量呈相反趋势（P<0.05）。随着饲料中LCSM水平的上升,肠道淀粉酶（ASM）活性显著上升（P<0.05）,肠道胰蛋白酶（TRP）活性显著下降（P<0.05）。饲料中LCSM水平的增加上调了肠道肿瘤坏死因子-α（tnf-α）、核因子κB因子（nf-κb）和白细胞介素-β（il-1β）的表达,但下调紧密连接结蛋白zo-1（zo-1）、转化生长因子β-3（tgf-β3）和白细胞介素10（il-10）的表达。组织学分析显示,随着鱼粉替代水平的提高,中肠的形态学损伤逐渐加重。在肝脏指标方面,R0组肝脏丙二醛（MDA）含量、碱性磷酸酶（AKP）活性和活性氧（ROS）浓度有最大值,且显著高于R32组、R48和R64组。肝脏过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、总超氧化物歧化酶（T-SOD）、溶菌酶（LYZ）活性、免疫球蛋白M（IgM）浓度和总抗氧化能力（T-AOC）水平均在R32组取得最大值。随着饲料中LCSM水平的升高,肝脏il-10的表达水平显著上调,而肝脏肿瘤坏死因子-α（tnf-α）、雷帕霉素靶蛋白（tor）、胰岛素样生长因子1（igf-1）、转化生长因子β-3（tgf-β3）的表达水平显著下调,而肝脏nf-κb和il-1β的表达水平无显著影响。当鱼粉替代水平达到32%时,补体途径中补体成分3（c3）、补体因子H（cfh）、补体因子B（cfb）、mbl相关丝氨酸蛋白酶1（masp1）等部分基因显著上调（P<0.05）。本结果表明,LCSM替代16%（88.5g/kg）的鱼粉不影响多鳞鱚生长性能,但过高的替代水平会造成肠道损伤,但对肝脏免疫指标影响较小。