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本研究利用实验室小袋青贮研究了玉米品种和收获期、青贮添加剂对全株玉米青贮质量的影响并对比了不同青贮日粮对肉牛育肥性能和牛肉品质的影响,以期为全株玉米青贮的科学生产及其在肉牛生产中合理利用提供科学依据。试验1:通过实验室袋装青贮制作和青贮品质评价,研究玉米品种(5个)和收获期(3个时期)对全株玉米青贮产量、发酵品质和营养价值的影响。结果显示:全株玉米的干物质产量和营养成分受玉米品种和成熟期的影响,其中蜡熟期的干物质产量最大;全株玉米青贮的发酵品质和营养成分受玉米品种和成熟期的影响,其中完熟期青贮的氨态氮、乳酸、乙酸和有机酸含量低于乳熟期和蜡熟期青贮,乳熟期青贮的淀粉含量较低而NDF和ADF含量较高。试验2:通过实验室袋装青贮制作和青贮品质评价,研究不同乳酸菌青贮添加剂(YZB、WSS、XLW、RCL、RFR、RCF)对全株玉米青贮发酵品质和营养价值的影响。结果显示:添加乳酸菌青贮添加剂YZB、WSS、XLW、RFR使全株玉米青贮的乳酸和有机酸含量下降,而添加剂RCF则提高了青贮乳酸和有机酸含量;不同乳酸菌青贮添加剂均使全株玉米青贮的淀粉含量出现不同程度的降低,且对青贮纤维组分有一定的影响。试验3:通过实验室袋装青贮制作和青贮品质评价,研究不同类型青贮添加剂(菌剂、酶制剂、酸制剂、铵盐)对全株玉米青贮发酵品质和营养价值的影响。结果显示:添加乳酸菌、纤维素酶、氯化铵等添加剂使全株玉米青贮的乳酸和有机酸含量升高且pH值降低(乳酸菌剂除外),而添加有机酸剂则降低了青贮的氨态氮、乳酸、乙酸和有机酸含量;添加纤维素酶制剂降低了全株玉米青贮的淀粉含量而提高了 NDF、ADF和灰分的比例。试验4:本试验通过体外产气量试验来研究青贮乳酸菌对体外瘤胃发酵的影响。先后以不同发酵底物和在培养液中添加不同类型(同型RCL和异型发酵RFR)和剂量(105、106、107 CFU/mL)乳酸菌开展3个产气量试验。结果显示:添加RCL乳酸菌添加剂的全株玉米青贮的体外瘤胃产气速率和24h产气量低于添加RFR乳酸菌添加剂的全株玉米青贮;培养液中添加不同(发酵类型、添加量)的乳酸菌青贮添加剂对体外瘤胃发酵产气量和挥发酸含量的影响不同,有的升高有的降低。试验5:选取60头渤海黑牛杂交一代阉牛,随机均分为5个等氮日粮处理组,分别是全株玉米青贮组、全株玉米加菌青贮组、无穗玉米青贮组、无穗玉米加菌青贮组和无穗玉米青贮+当量玉米组(按草谷比1.5:1添加),试验为期18周,比较各组肉牛的生长性能、血液指标和生产效益。结果显示:与无穗玉米(加菌)青贮组相比,全株玉米(加菌)青贮组肉牛在育肥前期(62天)的增重性能和经济收益较好(增加2-2.5元/天·头);与无穗玉米青贮+当量玉米组相比,虽然全株玉米青贮组肉牛在生长性能上无差异,但其育肥效益较好;与不加菌青贮组(全株与无穗)相比,加菌青贮组肉牛在生长性能上无差异,而育肥效益略有提升。与其他日粮组相比,无穗玉米加菌青贮组肉牛血液超氧化物歧化酶含量和总抗氧化能力较低。试验6:饲养试验(试验5)结束后,每个日粮处理组随机挑选10头牛进行屠宰分割,测定屠宰性能并取12-13肋外脊肉样用于后续的肉质分析。结果显示:全株玉米加菌青贮组肉牛的屠宰率高于无穗玉米青贮组、无穗玉米加菌青贮组和无穗玉米青贮+当量玉米组且全株玉米青贮组肉牛的屠宰率高于无穗玉米加菌青贮组,其他屠宰性能指标组间无差异;各日粮处理组肉牛在牛肉感官品质和营养价值的各项指标上均无差异;无穗玉米青贮+当量玉米组牛肉的丙二醛和蛋白质羰基含量高于全株玉米青贮组、无穗玉米青贮组和无穗玉米加菌青贮组,同时其糖酵解潜能低于全株玉米加菌青贮组、无穗玉米青贮组和无穗玉米加菌青贮组。综合所述,全株玉米青贮品质因玉米品种和成熟期不同而异,蜡熟期制作全株玉米青贮可获得最大单位面积产能;添加复合乳酸菌、纤维素酶、氯化铵等添加剂可促进全株玉米青贮发酵,而添加有机酸剂则抑制了青贮发酵;培养液中添加一定剂量的同型发酵乳酸菌对体外瘤胃发酵具有潜在的促进作用。与无穗玉米(加菌)青贮相比,全株玉米青贮在肉牛育肥前期使用更加经济划算;与无穗玉米青贮+当量玉米相比,全株玉米青贮可获得较高的育肥效益;与不加菌青贮(全株与无穗)相比,加菌青贮对肉牛育肥收益有一定提升作用;全株与无穗玉米(加菌)青贮对肉牛的屠宰性能(除屠宰率外)和牛肉品质(除抗氧化性能外)基本没有影响。