【摘 要】
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从内蒙古传统发酵食品中筛选出具有抑酵母作用的乳杆菌,对其代谢产生的抑菌物质进行特性研究,并进行分离纯化。结果表明：(1)菌株ALAC-3和ALAC-4代谢产物经排酸后,对酵母仍有抑
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从内蒙古传统发酵食品中筛选出具有抑酵母作用的乳杆菌,对其代谢产生的抑菌物质进行特性研究,并进行分离纯化。结果表明：(1)菌株ALAC-3和ALAC-4代谢产物经排酸后,对酵母仍有抑菌效果。抑菌活性物质对热有很好的稳定性,并且对紫外线辐射不敏感。Ca2+、Mn2+对ALAC-3代谢产物的抑菌作用起促进作用,而K+、Na+、Mg2+对其代谢产物的抑菌作用起抑制作用。K+、Ca2+、Na+、Mg2+、Mn2+对ALAC-4代谢产物的抑菌作用均起抑制作用。(2)经过氧化氢酶处理后,菌株ALAC-3和ALAC-4的代谢产物仍有抑菌效果。经木瓜蛋白酶、蛋白酶K、胰蛋白酶、胃蛋白酶处理后,抑菌物质的活性均有不同程度降低,说明抑菌物质对蛋白酶敏感,故判定抑菌物质中有蛋白类物质。(3) ALAC-3和ALAC-4的代谢产物粗提液通过Sephadex G-100凝胶过滤层析分离纯化后,分别得到有抑菌活性组分G100-3和G100-5,经SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳检测均达到电泳纯,相对分子质量分别为80.49KDa和40.32KDa。经过薄层色谱法证明G100-3和G100-5为单一成分的抑菌物质。
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