鲜切果蔬(Fresh-uts fruits and vegetables)是以新鲜水果或者蔬菜为原料,经清洗、去皮、切割、修整、包装等加工过程而制成的即食食品。鲜切果蔬产业在发达国家已经得到了蓬勃发展,其销售额及年产量正在以每年10%的速度递增。但切割过程会损伤果蔬组织结构,破坏固有保护系统。较大的切割表面和多汁液的特性为微生物生长和繁殖提供了营养条件。因此,了解和控制鲜切果蔬中微生物的生长情况是保障食品安全、提高品质的关键。传统的微生物学检测分析方法因其耗时长、工作量大等缺点无法对鲜切果蔬产品贮藏、配送、销售等环节进行实时监控。预测微生物学(Food Predictive Microbiology)可在不对鲜切果蔬产品检测的前提下运用数学、统计学和应用计算机科学等知识对鲜切果蔬产品的动态环境中主要致病菌或腐败菌的延迟、生长、残存和消亡情况做出快速评估并建立预测模型,为人类生命安全提供了一定的保障。