湖北省主要栽培食用菌约22种,香菇产量占全省食用菌产量60%以上。2013年湖北省食用菌出口9.03亿美元,再次雄踞全国第一,香菇占有我国香菇主产区之一,占全省食用菌出口量80%。湖北香菇植产量约占全国产量的30%,随州、宜昌、十堰和襄阳、荆门是湖北省主要种植区域。湖北省香菇栽培模式包括春季栽培、夏季栽培和秋季栽培三种。其中秋季代料层架栽培为主要的栽培模式。鄂西北因受太阳辐射和季风环流的季节性变化影响,冬季温差大,光照充足,气候干燥,易产花菇,适合香菇秋季栽培。春季栽培模式由于需要独特的越夏环节,其产地零星分布于宜昌、十堰和襄阳等西部山区。香菇夏季栽培一般春季制袋和发菌,夏初季节开始出菇,出菇时间随着海拔高度和纬度上升而有所变化。近年来,香菇的工厂化栽培也初见雏形,传统的千家万户分散生产的模式开始出现变化。宜昌大自然有限公司、湖北炎帝农业科技股份有限公司在香菇专业化工厂化栽培方面进行了大胆探索,在制袋、接种、出菇等阶段已经实行机械化和设施化,"企业专业制袋,农户分散出菇"的专业化栽培模式即将成为现实。菇木资源紧缺、劳动力成本上升和重金属镉污染问题已经成为制约香菇产业发展的关键问题。